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尝试新口味冻鹅肝的做法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-06-12

  一、小煎鹅肝:

  原料:

  主辅料:冻鹅肝约200克、蒜薹约150克、泡豇豆约100克、姜粒约10克、小米椒节约15克

  调料:盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量

  制法:

  1、把鹅肝切成薄片,放入碗里,加盐、姜葱汁、料酒以及红苕淀粉进行拌匀后,腌入味待用。将泡豇豆与蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精与湿淀粉放于碗里,调制成味汁待用。

  2、锅里面倒入油烧到六成热之时,下鹅肝片滑熟,倒出来沥油待用。锅里倒油,先放入姜粒、小米椒节、蒜薹颗与泡豇豆颗一块炒香,再倒入鹅肝片进行翻炒几下,待烹入味翻匀后,便可出锅装盘上桌。

  二、新味道肝片:

  原料:

  冻鹅肝约100克、猪血块约200克、干辣椒节约10克、花椒约3克、姜葱汁约15毫升、豆瓣约20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量

  制法:

  1、把新鲜鹅肝切成片,用盐、料酒、姜葱汁与干淀粉淹入味上浆之后,放入三成热的油锅里面滑散,捞出沥油待用。

  2、锅里在留底油,放入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒与豆瓣炒出香味,掺加鲜汤熬出味,而后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉与辣鲜露,另外将汆了水的猪血块放进去,煮到猪血入味之后,再把已滑过油的冻鹅肝片放进去,稍煮便装盘上桌。