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清酒鹅肝
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清酒鹅肝
清酒鹅肝

  此清酒鹅肝质感值得称赞。该鹅肝本该是将鹅肥肝小火煮熟,用清酒、味淋、花雕酒等调味料调成为卤汁,然后把煮熟的鹅肥肝泡制入味,但在有的人制作的清酒味鹅肝的卤汁味没有很浓重的前提下,鹅肝的新鲜度和火候的把握可见一斑。此清酒鹅肝具体的制作方法如下:

  原料:

  鹅肝800克、黑菌100克、200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量

  做法:

  1.冲洗鹅肥肝并把肝中的血管剔除出来,用盐、糖、胡椒腌3小时。

  2.将鹅肝220℃烤3分钟,冷却以后铺上黑菌薄片。

  3.把松茸菌用锡纸包好后放入烤箱里,大火烤5分钟,取出摆盘。

  4.奶油里加入蒜与黄油,慢煮15分钟,并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

  味之享:

  口感浓重,充分体现了清酒鹅肝的诱惑,伴以营养较多的黑菌、松茸与美味的蒜味奶油,是多数人喜欢的佳肴。


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