软嫩不柴的白条鹅做法

　　一、叫花鹅：

　　-食材-

　　白条鹅/冬笋/香菇丁/盐/葱姜/黄酒

　　小茴香/豆蔻粉/大料粉/桂皮粉/酱油

　　桂皮/荷叶/丁香/面粉/八角叶

　　-具体步骤-

　　食材处理：提前将仔鹅放入荷叶水中，加入一勺盐，少许葱姜，一小碗黄酒，浸泡20分钟。然后取出鹅肉，在鹅肚中放入小茴香，盐，大料粉，黄酒，桂皮粉、豆蔻粉抹匀鹅的内外两面。

　　炒料：锅中热油，下入葱姜炒香，加入冬笋、香菇丁，酱油、盐，炒熟之后备用。把炒好的料塞入鹅肚中，用牙签封口。

　　卤鹅：起锅热油，放入三片桂皮，五六粒丁香，再加入陈皮茴香，葱姜煸香后再加陈年黄酒，酱油着色。放入鹅肉，小火卤半小时。

　　烤制：擀一块死面，用荷叶包住取出的鹅肉，再包裹一层八角叶，而后放在面中，放微波炉里，高火加热15分钟即可完成。

　　二、辣子鹅：

　　-食材-

　　白条鹅/葱/蒜/姜/干辣椒/茶馓/彩椒

　　香菜/芝麻/盐/料酒/黑胡椒/花椒/白糖

　　-具体步骤-

　　食材处理：每个鹅翅切4块，放碗中备用。

　　腌制：姜切末，挤压揉捏，连汁带末放入鹅肉碗中；葱切碎放入，后加盐、黑胡椒进行揉捏，加入料酒腌渍约10分钟。

　　炒辣椒：锅内坐水放入干辣椒，煮到回软时捞出。加少量油，放辣椒、花椒炒酥关火。用蒜臼捣制一半，另外一半完整辣椒盛出备用。

　　炒制：鹅翅下入锅中焙炒，煎到金黄色干爽，放入葱姜蒜转为大火，沿锅边烹入适量料酒，加入少量白糖，依次再将整辣椒、倒碎辣椒倒入，进行翻炒。

　　末后：放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段，出香后炒匀便可出锅。

　　三、板栗烧鹅：

　　-食材-

　　白条鹅/板栗/冰糖/料酒/白糖/水淀粉

　　黄豆酱油/盐/味精

　　-具体步骤-

　　鹅腿处理：鹅腿从中骨劈开，剁成核桃大小的鹅块。

　　炸制：凉油下入板栗，炸成金黄色。

　　炒制：锅中留油，加入冰糖炒为糖色，冰糖融化后冒小泡翻沫，加入鹅肉翻炒，再加10克左右的料酒继续翻炒。

　　调味：往锅中放入2勺黄豆酱油，少许盐、味精。

　　烧制：锅中加入清水（不用没过白条鹅肉块），板栗，10克白糖，开锅后加盖改成中小火，炖15分钟，之后淋入水淀粉即可。