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简单炒制冻鹅肝的工艺步骤参考

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-09-18

  一、小炒鹅肝:

  用料:冻鹅肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片

  小炒鹅肝的做法:

  1、鹅肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟。

  2、将腌制过的鹅肝再使用清水冲一遍,滤干水(为了洗去鹅肝上的血,再者使鹅肝炒起来没有那么黏腻)。

  3、姜、蒜、红辣椒切碎。

  4、小葱切段。

  5、锅中放多些油,放入鹅肝,小火翻炒至变色。

  6、接着加入适量盐、糖、蚝油等。

  7、放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒。

  8、加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。

  9、末后起锅前加入小葱段,翻炒30秒,出锅装盘。

  二、蒜香鹅肝:

  主料:冻鹅肝(适量)

  调料:姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

  做法:

  1、买来的鹅肝先清洗干净,再用清水泡2小时,期间可换几次水;

  2、泡好的鹅肝放于锅里,倒入够多的清水,再加入配料;

  3、放入适量的白酒;

  4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;

  5、做好调料;

  6、把姜蒜大葱剁成末;

  7、锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香;

  8、切好冻鹅肝,淋上调料,再将姜葱蒜末铺于上面,放入香菜,就完成了。