冻鹅肝做法集锦分享

　　味型：鹅肝软嫩，咸鲜微辣。

　　原料：

　　冷冻鹅胸肉50克，冻鹅肝50克，鲜芦笋4个。

　　调料品：

　　盐2g、味精2g、料酒3g、黄油15g、自制黑胡椒汁20g、面粉50g。

　　黑胡椒汁：

　　锅中放入黄油10g，烧热炒黑胡椒50g，清汤300g，鲜牛奶50g，煮适量盐、味精、蚝油，加厚即可食用。

　　制作方法：

　　（1）冻鹅胸脯被刀掏空了，挖好的鹅胸脯可作其他用途，鹅肝是圆的，塞进鹅胸中。鹅胸肉涂上盐、味精和料酒，然后放在冰箱里冷冻直到变硬。把它拿出来，切成小块，再抹上一点面粉；

　　（2）锅下牛油，六成热之时加入切片的鹅胸与鹅肝片，用小火煎约2~3分钟到熟；

　　（3）芦笋清炒到熟，入盘垫底，加入煎熟的鹅肝、鹅胸片，将黑椒汁浇上便可。

　　制作关键：

　　1.鹅肝鹅胸片一定要拍面粉，口感才比较软；

　　2.鹅脯掏空要在解冻前，否则无法操作，填上冻鹅肝后要冷冻才能切成片。

　　二、沙律纸包鹅肝：

　　原料：

　　适量鹅肝、鹅肝酱、哈密瓜、沙拉酱、面包糠、洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸、鸡油、黄油、威化纸等。

　　调味料茸的调制：

　　取培根10克、野山椒10克、鸡蛋1个、青笋粒10克、红萝卜粒10克、黄油10克、味精5克、盐2克、上汤2克、鱼露3克、2克鸡汁、5克冬笋放入搅拌机中，制成鹿茸。

　　制作方法：

　　（1）把鹅肝解冻，切成块。用洋酒、洋葱、料酒和胡椒腌制。然后把它放进锅里，用鸡油和黄油煎。去掉多余的油，打成酱汁。另外，加入鹅肝酱，蒸一下备用。

　　（2）在蒸冻鹅肝中加入调味料，拌匀，取适量分几次，用食品纸逐一包好，拖出蛋液，涂上面包糠，末后放入油锅中炸成金黄色，放在盘子上与沙拉酱一起食用。