清酒鹅肝的另类美味做法

　　一、芥末鹅肝的做法：

　　1.先将清酒鹅肝冻好，然后在沸水后冲洗泡沫。

　　2.把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关，在火中浸泡20分钟。

　　3.吃的时候，把鹅肝切块码成一排，放在盘子里，将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

　　操作点：

　　1.先用开水洗净鹅肝，水温不宜过高，火太大，鹅肝较脆，易变质地。

　　2.盖上鹅肝，浸泡在盐水中。

　　二、清酒鹅肝的做法二：

　　原料：鹅肝、芥末、豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、味精60克、白糖40克，日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、泉水300克。

　　制作方法：

　　1.先将鹅肝化冻，然后焯水定型后洗去浮沫备用。

　　2.把浸泡鹅肝汁倒入锅中烧开，丢入鹅肝后烧开关火浸20分钟后捞出冷凉。

　　3.将泉水、白胡椒、精盐、清酒一起煮开。

　　4.把鹅肝放入以上汤料中煮40分钟。

　　5.把煮好的鹅肝放凉后放到保鲜柜冻2小时改刀装盘就可以。

　　三、做法三：

　　1.准备清酒鹅肝、调味料并清洗干净。

　　2.切开鹅肥肝肌腱，刀要注意保持湿润水分，使鹅肥肝切出光滑不粘。

　　3.鹅肥肝片用纸巾擦干，撒上少许盐和胡椒粉。

　　4.将鹅肥肝片放在干粉（干面粉或淀粉）的两侧，

　　5.将鹅肥肝片放入平底锅中煎，先预热平底锅，手放入平底锅，感觉温度适中，不烫，用小火开始煎，不用油，鹅肥肝本身就含有油，脂肪含量相当高。让锅内尽量保持少许油或没油状态，否则后续炒鹅肝的形状会很丑陋；此外，应掌握火势，过大，鹅肥肝油会渗出，而且容易煮熟，不喜欢生食会觉得味道不好.

　　6.清酒鹅肝酱。煎到金黄两面。这个形状不漂亮，甩掉多余的干粉，记得加清酒。