聊聊清酒鹅肝的别样做法

　　一、沙律纸包鹅肝：

　　原料：

　　清酒鹅肝100克鹅肝酱10克哈密瓜150克沙拉酱20克面包糠50克洋葱、料酒、洋酒、胡椒粉、调味料茸（注）、鸡油、黄油、威化纸各适量。

　　注：调味料茸是把适量培根、野山椒、鸡蛋、青笋粒、红萝卜粒、黄油、味精、盐、上汤、鱼露、家乐鸡汁和冬笋粒，放入搅拌机里面打成为茸而制作成的。

　　制法：

　　1、将法国鹅肝片成片,加入洋酒、洋葱、料酒、胡椒粉稍腌，再入锅用鸡油、黄油炒制后，去除油分打成酱，加入鹅肝酱上笼蒸熟待用。

　　2、将蒸好的鹅肝加入调味料茸调匀，取适量逐一包上威化纸后，拖蛋液并沾上面包糠，制完后入油锅炸成金黄色，摆盘之后配上沙律酱便可上桌。

　　二、芥末鹅肝的做法：

　　1、先将清酒鹅肝冻好，然后在沸水后冲洗泡沫。

　　2、把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关，在火中浸泡20分钟。

　　3、吃的时候，把鹅肝切块码成一排，放在盘子里，将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

　　操作点：

　　1、先用开水洗净鹅肝，水温不宜过高，火太大，鹅肝较脆，易变质地。

　　2、盖上鹅肝，浸泡在盐水中。

　　三、菌皇鹅肝粒：

　　原料：

　　清酒鹅肝、鲜茶树菇、鲜芦笋各适量。

　　调料：

　　适量味精，鸡精，生抽，花生油，生粉，蚝油，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1、鹅肝切为粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。

　　2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。

　　3、锅里放油烧到6成熟时，投入鹅肝粒炸到金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。

　　4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入清酒鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水与生粉勾芡便可装盘。