口味鲜咸且色泽亮丽的冻鹅肝做法集锦

　　一、鹅肝花：

　　简介此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

　　材料：

　　主料：冻鹅肝、油面筋500克，油皮100克，甘薯200克，

　　辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，

　　调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

　　做法：

　　1、将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

　　2、地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

　　3、面粉加适量水调成糊，待用；

　　4、炒勺置旺火上，下花生油烧到八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

　　5、炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

　　6、将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

　　7、炒勺置旺火上，下花生油烧到七成热，将油皮段下勺炸到金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

　　二、肝肠卡布里：

　　材料：

　　义大利面10段,冻鹅肝肠切片1条,小番茄10颗,马芝拉起司球10颗,罗勒叶10片,大蒜切片10片

　　做法：

　　将每根义大利细面剪成4小段后炸到酥脆

　　肝肠斜切片后煎熟。

　　用炸好的义大利面依序串起：小番茄→罗勒叶→马芝拉起司球→肝肠→大蒜片。

　　三、锦囊双肝：

　　材料：

　　冻鹅肝酱200克，牛肝菌150克，白果30克，芦笋20克，红椒15克，丝网纸4张，调料适量

　　做法：

　　1、鹅肝酱切块，拍淀粉，过油。牛肝菌洗净，过水备用。

　　2、用丝网纸制成雀巢，摆入盘中。

　　3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟，装入雀巢中即成。

　　特点：

　　该冻鹅肝菜品口味鲜咸，色泽亮丽。