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简易美味的法式鹅肝做起来

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2021-11-05

  一、网油包鹅肝:

  (一)食材明细:

  法式鹅肝400克,猪网油350克,盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克。

  (发给)详细步骤:

  1、鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

  2、将肝片放于碗内,放入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

  3、猪网油洗干净摊开,切为4小张;

  4、取1张网油摊平,裹上一半调过味的法式鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包1张网油。如法包成2条;

  5、将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;

  6、揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;

  7、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧到八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

  8、沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片;

  9、装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1小碟上桌。

  二、黑菌鹅肝配少司牛排:

  (一)制作食材:

  牛里脊,法式鹅肝,黑菌,红酒,牛肉烧汁。

  (二)详细步骤

  先把牛里脊煎制五成熟,鲜鹅肝煎熟,黑菌、葡萄酒放入牛肉烧汁中调配少司。

  注意:虽说菜肴本身透着扑鼻的酒香,但它丝毫不影响在食用之时佐以红葡萄酒,会让你味觉大开。

  三、鹅肝蒜蓉面包的做法:

  用料:法式鹅肝1片,黄油3克,盐少许,黑胡椒粉少许。

  步骤:

  1、大火煎鹅肝2分钟翻面继续煎2分钟。

  2、大概3-4分钟的样子加点黄油两面煎一下就好了。

  3、把切好的蒜蓉面包放进锅里煎一下两面金黄,摆盘,淋点蒜蓉奶黄酱就越好了。