西式冻鹅肝的两种新做法

　　一、鹅肝温沙拉：

　　主料∶冻鹅肝

　　辅料∶洋葱、混合鲜香草、苹果切丁（去皮、核）黄油、苹果白兰地。

　　调料∶适量醋汁、酸酱、核桃（碎）、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红黄椒丝。

　　做法∶

　　（1）用炒锅加热黄油，煎干表面，直到金黄，然后取出；

　　（2）向锅里面放入洋葱，适量香草并炒到汁液蒸发，放入苹果以及核桃；

　　（3）倒入适量白兰地，燃烧浓缩到一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；

　　（4）在盘中放好混合好的生菜以及香草，把鹅肝放上，并用勺把油、醋汁及其肝汁搅匀，而后倒入适量黄油，将红黄椒丝撒上便可；

　　二、新味道肝片：

　　原料：

　　冻鹅肝约100克、猪血块约200克、干辣椒节约10克、花椒约3克、姜葱汁约15毫升、豆瓣约20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量

　　制法：

　　（1）把新鲜鹅肝切成片，用盐、料酒、姜葱汁与干淀粉淹入味上浆之后，放入三成热的油锅里面滑散，捞出沥油待用。

　　（2）锅里在留底油，放入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒与豆瓣炒出香味，掺加鲜汤熬出味，而后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉与辣鲜露，另外将汆了水的猪血块放进去，煮到猪血入味之后，再把已滑过油的冻鹅肝片放进去，稍煮便装盘上桌。