甜品鹅肥肝的简易制作

　　一、巧克力鹅肥肝：

　　1.牛奶1500克、清酒150克、洋葱片100克、盐8克混合均匀，下入法国鹅肝1000克，入保鲜冰箱浸泡3天。

　　2.将鹅肝取出，带原汁入蒸箱蒸30分钟，自然放凉后捞出，放入糟卤（糟卤500克、凉开水150克、味精50克混合均匀即可，也可用来糟毛豆）中继续浸泡12小时到充分入味，捞出沥干水分，改刀成2厘米见方的块备用。

　　3.取巧克力300克放入不锈钢小碗中，再将小碗放置到装有热水的盆内，隔水加热到巧克力充分融化。

　　4.将鹅肝逐块放入小碗，使其表面均匀地裹上一层巧克力浆，取出放凉到表面凝固，然后装保鲜盒入冰箱冷藏保存。

　　走菜流程：

　　取预制好的巧克力鹅肝150克，摆盘上桌即可。

　　二、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：鹅肥肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。（秘料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

　　2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

　　口感：丝滑香糯。

　　三、鳄梨鹅肝：

　　主料：鹅肝100克，鳄梨100克。

　　调料：清酒50克，味淋20克干白10克，糟卤适量，盐，糖，味精，胡椒少许。

　　制作：

　　1、鹅肝改刀加水白兰地葱，姜，盐，西芹，胡萝卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟（25分钟即可）

　　2、把清酒50克，味淋20克，干白10克，盐，糖，味精，胡椒少许放入锅中烧开放凉，把煮好的鹅肝放在汁里面浸泡12个小时。

　　3、鳄梨切片放在盘子上，鹅肝切成丁放在鳄梨上。

　　注：吃鹅肥肝鳄梨是可以带点芥末酱油，建议吃原味鳄梨。