说一说白条鹅的简易制作工艺

　　一、葱姜美味鹅：

　　-食材-

　　白条鹅肉/葱姜/六味鲜酱油/白糖

　　鸡精/胡椒粉/油盐等

　　-具体步骤-

　　食材处理：将鹅内膛处理干净，将整鹅放入到开锅的葱姜水里，一进一提，3~4次，让鹅肉外皮定型。

　　焯煮：将鹅肉放入到开水中，大火（不加盖）焯烫1~2分钟，然后再加盖小火焖煮20分钟，即可得到嫩滑的鹅肉。

　　制作葱油：将1:1的大葱、姜切碎片，把香味尽量整体释放出来。热锅凉油，先将姜片煸到小焦边后放葱花，一块进行小火煸香，倒出来备用。

　　浸泡：将浸煮20分钟到全熟的整鹅取出，放入冷水里或者是冰水里进行浸泡一会。

　　调制秘汁：取一只小碗，加入大量六味鲜酱油、半勺白糖、少许鸡精粉和胡椒粉，拌匀即可。

　　末后：白条鹅均匀斩成小块，装盘打底备用；将切好的葱丝放置其上。

　　另取一锅，倒入前面熬好的葱油烧到七八成热后，均匀的浇到鹅肉与葱丝上，而后趁热把秘汁加热煮开，末后也均匀浇到鹅肉上。

　　二、红烧鹅：

　　鹅肉新鲜、嫩滑、清香而不腻。

　　材料：

　　鹅1000g，适量油、盐、葱、姜、料酒、酱油、郫县豆酱、五香粉、糖、鸡精。

　　制作过程：

　　1、鹅体洗净，切成块，用水烫。

　　2、烧一锅热油，爆香葱、姜、郫县豆瓣酱，炒鹅，放入料酒、酱油、五香粉和糖。

　　3、加水与鹅炖约2小时。

　　4、用盐和鸡精调味。

　　三、古扒鹅：

　　材料：

　　1只白条鹅、南乳、海鲜酱、盐、酒、生姜、大蒜、糖、酱油

　　制作过程：

　　1、鹅洗净，用盐和酒腌好，放在平底锅里煎。

　　2、将油锅烧热，加入姜、蒜、楠茹和海鲜酱，炒香后，将炒好的鹅炒香，洒上酒，加水。

　　3、加入糖和酱油，慢炖到光滑，加盐调味。

　　4、切块放在盘子上。