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不一样的鹅肥肝做法来啦

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2022-08-08

  一、卤鹅肝:

  用料:

  法国鹅肥肝,冰糖,生姜,干红辣椒,花椒粒,桂皮,香叶,八角。

  做法:

  1、用水清洗干净鹅肝,随后将其冷水下锅,加一点料酒去腥,把鹅肝焯水。

  2、等锅里面煮开,表面会浮上较多的血沫,将鹅肝捞出,用清水冲净。

  3、锅里面不要放水也不要放油,干锅进行加热,先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

  4、再倒入一碗清水,将生姜与葱放入,再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

  5、下焯过水的鹅肝,煮半小时关火。如果有够足的时间,可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

  6、做好的卤鹅肝可以直接食用,也可以蘸着蒜汁调料食用,口感细嫩,吃着不腥,做下酒菜很不错。

  小贴士:

  如果没有红曲米粉,可不加,该米粉只是有一个增色的作用,使卤出来的法国鹅肥肝颜色越红。

  二、 山药青笋炒鹅肝:

  (一)材料∶

  山药、青笋、冻鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

  (二)做法∶

  1、山药、青笋去皮、洗净,切成条。鹅肝洗净,切片待用。

  2、整体原料分别用沸水焯一下。

  3、锅内放底油,加适量高汤,调味之后放入原料,翻炒数下,勾芡后即成。

  三、蒜香长棍佐肥肝:

  材料:

  鹅肥肝250g、法国长棍1条、蒜香奶油、抹酱少许、盐适量、黑胡椒粉少许、太白剂或玉米粉适量

  做法:

  1、长棍面包抹上蒜味奶油抹酱,用160度烤5-6分钟。

  2、太白剂或玉米粉用少许盐和黑胡椒粉调味混匀,将肥肝切适当大小(能放在面包上的大小),并均匀的沾上粉。

  3、锅子烧热,抹少许橄榄油,将沾粉的肥肝入锅煎到两边的表面上色,即可起锅摆在烤好的面包上。

  4、越煎会越出油是正常的,因为肥肝脂肪含量很高。这个肥肝油可再利用来炖饭或做意大利面都好香啊~

不一样的鹅肥肝做法来啦