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清酒鹅肝的制作

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2018-10-30

清酒鹅肝的制作

操作步骤:

步骤一、准备鹅肥肝、调味料和清洁剂。

步骤二、片鹅肥肝,切刀要注意刀上加湿水,使鹅肝切出光滑不粘刀。

步骤三、鹅肥肝片用厨房纸巾擦干,撒上少许盐和胡椒粉。

步骤四、鹅肥肝两面沾上干粉(干面粉或淀粉)。

步骤五、煎鹅肝片放入锅内,先预热锅,手放到锅里感觉温度适中,不热,中小热开始炒,没有油,鹅肝本身脂肪含量比较高。把锅少油或没有油的可能,否则鹅肝的形状将油炸后是丑陋的;此外,火需要掌握火候,鹅肥肝会渗出油,易做的,不喜欢生食会觉得口感不好。

步骤六:鹅肝片煎至两面金黄色。这个形状不漂亮。甩掉多余的干粉。记得加清酒。

产品特点:

清酒、鹅肥肝

操作要点:

1、鹅肥肝洗净前应煮沸,水温不宜过高,如果火太重,鹅肝会变得脆弱,改变质地。

2、盖鹅肥肝,把鹅肥肝浸泡在腌料中。

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