白条鹅加工过程

　　白条鹅加工过程：

　　从刺杀活鹅、出血到内脏、网眼等一系列工艺，加工成胴体、白条纹、鹅肉等副产品，经过屠宰加工称为屠宰加工。采用手工操作和机械操作两种方式，工艺基本相同，即：鹅浴、放血、热拔、清洗、开胸产品。

　　1、水洗：既能清理鹅粪，又能使鹅安静。

　　2、屠宰放血：颈杀法和口服杀杀两种。采用何种止血方法，出血量多，出血时间一般为3～5分钟，出血时间过短，导致出血不畅，白条鹅体色不佳。

　　3、熨烫：为了获得优良的天鹅绒和羽毛，干燥后可采摘或干燥，屠宰加工通常采用去毛法。

　　（1）温度：鹅的水温一般为70～75度，浸泡时间为2～3分钟。

　　（2）去毛：从毛发、肩和后发、头、头发、头、颈、胸腹部的毛发顺序。挤压后，鹅体通过传动装置送进去毛机。鹅毛被破坏，鹅身上残留的羽毛需要用镊子拔出来。

　　4、清洗、开启：将鹅毛洗净、冷拔后，清洗1-2次，取出内脏。

　　有两种常用的方法：

　　(1)一种方法是将刀从右侧切开机翼下方约4-6厘米，然后将鹅肚颠倒，从左侧挤压脏器的左手，右手的中指和食指通过切口进入腹腔；小心地清理里面的内脏器官。

　　(2)切口从肛和腹部开到中间，沿着腹部切口向前，4-6cm，然后仔细从切口切开内脏器官。

　　5、将鹅内脏清洗并翻转2-3次，每次10-20分钟，使白条鹅排出残留的血液和污垢，使鹅体保持低温，然后排出储备。

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