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白条鹅的综合利用及烹饪方法

编辑:临朐县鑫鸿源食品厂时间:2019-11-15

  一、综合利用

  目前,鹅综合利用已经被越来越多的人所认识,鹅的系列产品开发还刚刚起步,在食品系列中开发的项目有:

  鹅分割:对白条鹅可按头、胸腿、翅等部位分割、速冻,形成小包装,可以达到消费者的不同需要。

  鹅罐头:根据市场需求,可生产出清蒸、红烧等不同风味的鹅肉罐头;也可将肝、肠、翅、爪等部位分别制成风格奇特的罐头。

  灌制品:根据鹅肉的组织结构特点,从产品的色香味型,添加其他肉类、大豆蛋白以及各调味料制成灌制品。

  薰烤制品:用新鲜的白条鹅煎制的烤鹅,具有特定风味,深受群众欢迎。

  二、烹饪方法

  1. 将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块,同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。

  2. 把红枣、花生米用纱布包好,再把花椒、大料用纱布包好,其余九种材料也用纱布包好。

  3. 三个包都放入砂锅内,加入清水(50克)、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫,加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5小时。

  4. 捞出调料和材料包,把花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀,其余材料、调料不要,去净葱、姜、入味精、香油,用紫砂锅装上桌。

  小贴士:

  1. 炖白条鹅的时候应用砂锅,炖时注意火候并应加盖。

  2. 主料要选用新鲜不经冷冻的良品,并要刮泡冲洗干净。

白条鹅